Wapń.
Wapń (Ca) to podstawowy składnik mineralnym w organizmie człowieka, niezbędny do utrzymania struktury kości. Aż 99% wapnia znajduje się w kościach i zębach dla których jest podstawowym materiałem budulcowym. Pozostała ilość wapnia znajduje się w tkankach miękkich oraz w płynach ustrojowych. Jest potrzebny procesach metabolicznych, do aktywacji niektórych enzymów, bierze udział w budowie hormonów, uczestniczy w przewodnictwie bodźców nerwowych, kurczliwości mięśni, przepuszczalności błon komórkowych, w krzepnięciu krwi. Pełni również ważną rolę w prawidłowym działaniu układu naczyniowego i pracy serca. Jego obecność jest niezbędna w regulacji przepuszczalność błon komórkowych. Ma również w obniżaniu ciśnienia krwi.
Przyswajalność wapnia z diety wynosi 10–40%. Na jego biodostępność z pożywienia wpływa wiele czynników.
Wapń jest gorzej wchłaniany jeśli w posiłku wystepują: kwas szczawiowy (występujący np. w szczawiu, szpinaku, rabarbarze), kwas fitynowy (znajdujący się np. w otrębach). Wykorzystanie wapnia utrudnia także obecność nierozpuszczalnych frakcji błonnika pokarmowego, tłuszczu oraz zbyt duża zawartość fosforu w diecie.
Dobra przyswajalność wapnia ma miejsce wówczas gdy towarzyszy mu laktoza, niektóre aminokwasy (lizyna, arginina), witamina D, inulina, fruktooligosacharydy i niektóre fosfopeptydy kazeiny.
Prawidłowa dieta pozwala na pokrycie zapotrzebowania na wapń jeśli zawiera składniki odżywcze zwiększające jego wchłanianie.
Jeśli
